2006/Jan/13

Tsukemono(ทสึเคโมโนะ) หรือ ผักดองแบบญี่ปุ่น เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนญี่ปุ่นหลังจากรับประทานอาหารอิ่มต้องตามด้วย Tsukemono หากไม่ได้กินถือว่ายังไม่ได้กินเต็มอิ่ม หน้าตาของผักดองญี่ปุ่นนั้นคล้าย ๆ กับกิมจิของคนเกาหลีแต่ว่าประเภทของผักที่นำมาหมักนั้นอาจจะแตกต่างกันบ้าง

Tsukemono ของญี่ปุ่นนั้นมีมากกว่า 4,000 ชนิด และมีวิธีปรุงกว่าร้อยวิธี แต่ส่วนใหญ่ที่นิยมกันได้แก่ หัวไชเท้า ผักกาดจีน ผักต่าง ๆ มะเขือ ขิง แตงกวา ลูกเกด ลูกพลับ (Umeboshi) เป็นต้น สำหรับรสชาติของผักดองญี่ปุ่นก็มีตั้งแต่ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด แต่หากรับประทานผักดองมากไปก็อาจจะทำให้ความดันสูงได้เพราะมีส่วนผสมของเกลือเป็นส่วนมาก เนื่องจากเวลาหมักดองผักนั้นต้องใส่เกลือเผื่อให้เก็บไว้ได้นาน ถึงแม้จะล้างออกก็ยังคงมีเกลือตกค้างอยู่มาก แต่ Tsukemono ที่ซื้อตามร้านทั่วไปมีการควบคุมระดับของเกลือไม่ให้สูงเกินไปด้วย เสน่ห์ของ Tsukemono อยู่ที่ความสด ไม่เหมือนกับกินของดองทั่ว ๆ ไป เพราะว่ามีความกรอบเหมือนกินผักสด ๆ เวลากินจะมีเสียงกร้วม ๆ ของความกรอบ ยิ่งกินในช่วงฤดูหนาวก็ยิ่งดีกับร่างกายเพราะช่วยให้ร่างกายอบอุ่น สู้กับอากาศหนาวได้ดี หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 สิ้นสุดลงญี่ปุ่นประสบปัญหาขาดแคลนอาหาร แม่บ้านชาวญี่ปุ่นในยุคนั้นต้องทำผักดองให้กินในบ้าน หลังจากนั้นคนญี่ปุ่นรุ่นหลัง ๆ ก็ได้คลุกคลีมากับ Tsukemono มาตลอดและเมื่อได้กิน Tsukemono ก็เปรียบเสมือนว่าได้กินอาหารที่แม่ทำให้กิน หรืออาหารของคุณแม่นั่นเอง จึงขาดไม่ได้เลยสักมื้อ แต่ปัจจุบันก็มีขายตามร้านสะดวกซื้อทั่วไปมากมายหลากหลายยี่ห้อ นักท่องเที่ยวชาวญี่ปุ่นหลาย ๆ คนก็มักจะพกติดกระเป๋าเดินทางมาด้วย ส่วนใหญ่ที่นำมาด้วยก็คงจะเป็น ลูกพลับ หรือ Umeboshi(อุเมะโบะชิ)เพราะสะดวกในการรับประทานและรสชาติอร่อย เพื่อนชาวญี่ปุ่นบอกว่าทาน Umeboshi ตอนเช้า ๆ ทำให้เจริญอาหาร และแก้อาการเมาค้างได้ดีที่สุด..

เครดิต เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับญี่ปุ่น

Comment

Comment:

Tweet


ยังไม่เคยกินเลยอะ ไม่กล้ากิน
แต่ก็ยังอยากกิน
#1 by mie (125.27.156.162) At 2007-08-25 18:04,